家常炸花生米的做法 家常炸花生米的做法窍门

本篇文章给大家谈谈豆泡的豆泡家常做法，以及豆皮的法豆家常做法对应的知识点，文章可能有点长，家常但是做法希望大家可以阅读完，增长自己的豆泡知识，最重要的法豆是希望对各位有所帮助，可以解决了您的家常问题，不要忘了收藏本站喔。做法

本文目录

1. 豆泡怎么吃
2. 豆泡的豆泡8种家常做法早
3. 豆泡的制作方法与配方

豆泡怎么吃

主料 ：油豆腐200克调料 ：盐3克味精1克花椒1克芝麻酱30克酱油2克醋5克大葱3克大蒜3克植物油20克香油2克各适量煮豆泡的做法 ：

1.麻酱（芝麻酱）、酱油 、法豆香油
、家常醋、做法水调稀后加味精  、豆泡盐1克、法豆葱 、家常蒜混合调均匀待用；

2.锅放火上放入植物油烧热 ，放花椒粒炸出香味 ，再放入清水、豆泡（油豆腐）、盐煮沸10分钟；

3.吃时用煮好的豆泡蘸食备好的汁即可 
。

豆泡的8种家常做法早

主料 ：油豆腐200克

调料：盐3克味精1克花椒1克芝麻酱30克酱油2克醋5克大葱3克大蒜3克植物油20克香油2克各适量

煮豆泡的做法：

1.麻酱（芝麻酱） 、酱油
、香油 、醋、水调稀后加味精
、盐1克、葱、蒜混合调均匀待用；

2.锅放火上放入植物油烧热
，放花椒粒炸出香味，再放入清水、豆泡（油豆腐）、盐煮沸10分钟；

3.吃时用煮好的豆泡蘸食备好的汁即可

豆泡的制作方法与配方

可以加5%糯米浆。

点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡 ，以每千克大豆制豆浆10千克为宜 。为促进油豆腐的发泡 ，可在熟浆中加10％的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27％盐卤
，用水稀释到10％再使用 ，点浆方法同豆腐干。

胀浆：时间5～10分钟，方法同其他豆制品 。

扳泔或汰泔 ：扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部 ，要扳两下 ，扳足，使豆腐花翻得彻底
。只有把豆腐花点足 、扳足，才能使油豆腐发透
、发足
。

汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止 。这个工艺俗称“汰” 。采用“汰泔”工艺制作的油豆腐比“扳泔”法的产品发得透，发得足
，但得出品略低些。

抽泔：方法与豆腐干抽泔相同
，即抽去豆腐花表层的黄浆水
 。

浇制
：与豆腐浇制方法相同。

压榨：油豆腐坯子浇好后，应移入榨床
，压榨15分钟。油豆腐坯子不宜榨得太干，太干，油豆腐发不透；太嫩 ，水分过多，油炸时不易结皮，耗油多。

油豆腐坯子的老嫩程度应介于豆腐干与老豆腐之间。

采用汰泔工艺的油豆腐坯子不必压榨，只要坯子压坯子就可 。

划坯 ：划坯应趁热进行 。坯子冷却后，刀口会发毛而增加油炸时的耗油量。坯子可根据需要划成小方块、三角形、大方块及粗
、细条子等形状。

油炸：待坯子冷透后进行。油温高低宜根据坯子老、嫩而定
。坯子嫩的
，

油温要高，宜掌握在155～160℃；坯子老的
，

油温宜低
，可掌握在145～150℃。一般油炸7～8分钟即成熟 。

做好油豆腐的要点 ：

①坯子的老嫩要掌握好。太老会使油豆腐不发；太嫩会使油豆腐不结皮或爆裂 ，增加耗油量
。

②炸得太老，油豆腐结皮过硬
，既耗油又不适口
。

③炸得太嫩，油豆腐要瘪下去，会发僵
。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察 ，如会瘪下去，应再炸一会 
。

④如油温太高，坯子下陷，马上结皮，油豆腐不发，应采取紧急措施 ，抑制炉火
 ，降低油温，并把坯子用笊篱捞出
，在油豆腐上洒水，使坯子发软后再油炸，可使油豆腐发透发足
。

规格质量：每100千克原料出成品120千克
，耗炸油16千克  。成品呈金黄色，块型整齐，内有蜂窝，每500克为70～80块。水分含量50％～68％，蛋白质不低于20％。

豆泡的家常做法和豆皮的家常做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦 ！

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